大根葉は沸騰したお湯に根元から入れ20秒くらい茹で葉の方も時間差で入れて2分程度茹でる、根っこは生で使う。

茹でた葉は軽く絞って1センチ程度に刻む、根っこはナナメ薄切り、油揚げは縦4つ割り1センチ角くらいに切る。