暑い日も食が進む！ナスと鶏肉の酢醤油炒め
お酢と醤油でさっぱりと、でもコクのある味わいです。白いご飯が進む！簡単なのに、中華料理屋さんの定食に出てきそうな本格派！
このレシピの生い立ち
家庭菜園のナスが大量に採れたので、暑くなってきたし、さっぱりとしたら味わいながらも、ご飯のおかずになるように鶏肉と炒めてみました。調味料がシンプルなのもオススメ！
暑い日も食が進む！ナスと鶏肉の酢醤油炒め
お酢と醤油でさっぱりと、でもコクのある味わいです。白いご飯が進む！簡単なのに、中華料理屋さんの定食に出てきそうな本格派！
このレシピの生い立ち
家庭菜園のナスが大量に採れたので、暑くなってきたし、さっぱりとしたら味わいながらも、ご飯のおかずになるように鶏肉と炒めてみました。調味料がシンプルなのもオススメ！
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- 1
鶏肉は、厚み1cm程度に削ぎ切りにして、さらに1cmの幅の棒状に切ります。
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- 2
1の鶏肉に、塩を2つまみ、こしょう少々、酒大さじ1をふり、よく揉んでから、片栗粉を大さじ2まぶして、からめておきます。
- 3
ナスは、へたを取り、縦に半分に切りに、さらに縦に1.5cmぐらいの厚みになるように切ります。
-
- 4
ニンニクは、皮をむいて、まな板に置いて、軽く押しつぶします。つぶすごとで、香りがよく出ます。
- 5
タレを作ります。
醤油大さじ2、酢大さじ1、酒大さじ1、砂糖大さじ1、鶏ガラスープの小さじ1/2をよく混ぜておきます。 - 6
深め目のフライパンにサラダ油120cc（鍋の底から1cmぐらいの深さになる量）を入れ、ニンニクを入れ、中火にかけます。
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- 7
ニンニクがシュワシュワ音が鳴り始めたら、鶏肉を入れます。肉が、くっつかないように広げます。
-
- 8
鶏肉に8割ぐらい火が入って、まだ少し生っぽいところが残っているぐらいで、ナスを入れます。よく混ぜてナスに油をからめます。
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- 9
鍋にフタをして2分くらいナスを蒸します。鶏肉が焦げそうなら火を弱めます。2分たったら混ぜて、均一に火が通るようにします。
- 10
ナスが柔らかくくたっとするまで、9を繰り返します。
- 11
ナスが柔らかくなったら、キッチンペーパーで余分な油を吸い取ります。キッチンペーパー3〜4枚使って、しっかり油をとります。
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- 12
5の合わせタレを入れ強火にしてよく混ぜてます。
タレが沸騰してきたら、酒のアルコールを飛ばすため20秒ぐらいそのままで。 -
- 13
仕上げにゴマ油を少々振って、香りを出します。
コツ・ポイント
鶏肉とナスを揚げ焼きにした油をしっかりと、キッチンペーパーでとってくださいね。仕上がりが油っくなりますし、味もぼやけます。
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