茄子は縦半分に切り、格子状に切り込みを入れる。更に４等分して食べやすいサイズに切る。
水に漬けてアク抜きする。

ピーマンは種を取り６等分に切る。
ちくわは縦半分に切り、更に斜めに半分に切る。

フライパンに油を熱し、茄子に焼き目が付くまでしっかり炒める。

ピーマン、ちくわを入れて軽く炒める。

●を入れて蓋をする。途中で数回混ぜながら、中火で１０～１５分煮る。※茄子がクタクタになり過ぎない程度で火を切り余熱調理。