鶏は冷凍の場合は冷蔵庫で前日から解凍し流水でお腹の中まで良く洗います。

もち米を洗い黒米を入れ２時間以上（１晩でも）水に浸けておきます。

ザルで水気を良く切ります。

ごぼうの塩漬けは流水で塩を良く洗い流し食べやすく切り30分水に浸けて塩抜きします。普通のごぼうでもOKです。

鍋にたっぷりの水を入れ火にかけ沸騰したらお酒を入れます。

５に１を入れ弱火で１５分茹で脂抜きと臭み取りの下処理をします。

ザルで湯切りし鶏が手で触れる位の温度になるまで待ちます。

お餅又はご飯を潰して具材が出ないように鶏のお尻に最後に摘める塊を用意します。ご飯の場合は水を加えながら叩いてつぶします。

つぶして餅状になったご飯を弱火で焼いておきます。

鶏が触れる温度になったら塩を全体にお腹の中まで手でまんべんなく塗ります。

３に●を加えます。冷凍のものは凍ったままで大丈夫です。

ザルを前後に軽く振って全体を混ぜます。

10のお尻に12の具材を詰めます。

最後に９で止めます。

★を圧力鍋に入れ14をそっと水の中へ置き蓋をし火にかけ圧力がかかってから20分で火を止め圧力が下がり冷めるまで待ちます。

完全に冷めてから（1晩置いてもOK）蓋を開け煮汁の上部にびっしり張っている脂を除去します。

鶏を両手でそっと持ち上げ土鍋等の別鍋に移します。

脂を取った後の煮汁の入った鍋に火をかけ沸騰させてアクと脂を取り火を止め17に流し込みます。

鶏がしっかり浸かる位まで分量外の水を足して火にかけグツグツしたら弱火にし浮いてくる脂をすくい10分程温め火を止めます。

ネギを落として完成です。

テーブルで保温しながらトング等で鶏をザクザクと切ります。

豆まきの炒り豆が残っていれば入れると香ばしく美味しいです。なつめもお好みで後入れで追加しても美味しいです。

小分けしてお好みで岩塩をスープに溶かして頂きます。桜の花の塩漬けがあればみじん切りを入れると香り良く美味しくなります。