鍋に湯を沸かす(分量外)。沸いたら鯖をさっと湯通しし、氷水にいれ血合いを綺麗に洗う。

さばの皮側に十字の切れ目を入れる。
生姜はスライスする。

フライパンを熱し、サラダ油をひき、さばの皮側から焼く。中火で焼き目がつくまで。

焼き目がついたら裏返し、○と生姜を入れる。

汁がふつふつ言いだしたら中火のままで、汁をすくい何度もさばにかける。大きめのスプーンか小さめのおたまがオススメ。