ボールを２つ用意し、卵三個を黄身と白身に分けておく。
砂糖60g計り、その半量を黄身に入れる。

黄身のボールに、クリームチーズ、バニラエッセンス、レモン汁、オリーブオイルを入れよく混ぜる。最後に米粉も入れる。

白身に残った砂糖の三分の一加えて、ハンドミキサーにかける。タイマーは、五分をセットする。

低速→高速で、全体をよく混ぜながら、残りの砂糖を二回に分けて加える。

五分たつまで、しっかりと泡立てる。分離する直前まで。

白身をひとすくい黄身のボールにいれ、ゴムベラでよく混ぜる。

6を全て白身のボールに入れ、しっかりゴムベラで混ぜる。

お箸で刺して中まで火が通ったことを確かめました。念のため30分ほど保温にしたあと、冷やしました。

ゴムベラで、周りを軽く持ち上げお皿にひっくり返しました。
一晩しっかりと冷蔵庫で冷やします。

できあがり。