卵はよくといておきます。フライパンにサラダ油を入れて十分に熱し，卵を一気に流し入れます。

へらなどを使って大きくかき混ぜ，ふんわりした半熟の状態にしてボールなどに取り出します。

フライパンに油少々を熱し，食べやすい長さに切った豆苗をさっと炒めます。鶏がらスープと水をよく混ぜて加え，軽く混ぜます。

②の卵を戻して，大きくかき混ぜ，仕上げにゴマ油少々を加えれば完成です。