意外にアッサリ味の鶏肉で作る麻婆茄子
鶏肉のサッパリ感と油は足さない事で意外にアッサリ味に仕上がりました。玉ねぎを足すことで辛さの中に甘さも。アレンジ麻婆茄子
このレシピの生い立ち
パープルクララと言うちょっと色が可愛い小さめのナスを買ったので、いつもの麻婆茄子にアレンジを加えて作ってみたら美味しかったのでレシピにしました。最後にゴマ油を足さないですが、炒めた油と油通しの油で充分な量の油になっています。
意外にアッサリ味の鶏肉で作る麻婆茄子
鶏肉のサッパリ感と油は足さない事で意外にアッサリ味に仕上がりました。玉ねぎを足すことで辛さの中に甘さも。アレンジ麻婆茄子
このレシピの生い立ち
パープルクララと言うちょっと色が可愛い小さめのナスを買ったので、いつもの麻婆茄子にアレンジを加えて作ってみたら美味しかったのでレシピにしました。最後にゴマ油を足さないですが、炒めた油と油通しの油で充分な量の油になっています。
アプリでひらく作り方
- 1
材料は鶏モモの挽肉とナスがメイン。ニンニクや生姜はあったらいいかもって感じ。今回は玉ねぎも加えてみたら辛甘絶妙でした。
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- 2
ニンニクはスライスかみじん切り、生姜もみじん切りにしておきます。
- 3
フライパンにゴマ油を入れてニンニクを炒めます。
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- 4
ニンニクの香りが出てきたら、挽肉と生姜を入れて、さらにオイスターソースも入れて炒めます。鶏ガラスープの素もこの時入れます
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- 5
火が通ったら一旦別に取り分けて置いてナスを油通しします。
- 6
ナスは油の温度が175度～180度付近に来たタイミングで入れられるよう直前に切るのがベストです。
- 7
温度は菜箸を入れて細い泡が箸全体から出るくらいで、勢いよく泡が出るなら温度が高いです。もちろん正確に計っても良いです。
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- 8
皮を下にして油通しします。後でさらに火にかけるのでしっかり火を通す必要はないです。
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- 9
30秒程度を目安に皮の色が鮮やかになったら引き上げます。
- 10
フライパンに挽肉とナスをサッと合わせます。その後豆板醤と水を足して30秒程煮ます。今回は合わせる時に玉ねぎを入れました。
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- 11
お好みで色んな野菜を組み合わせて見てください。すぐにオリジナルのアレンジ料理が出来ますよ(*¨*)
- 12
豆板醤を加えて混ぜたら水溶き片栗粉でトロミをつけて完成です。
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- 13
適当に盛り付けて食卓へ。緑のものを飾ると色が引き立ちます。
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コツ・ポイント
ナスは切ってすぐに油通しする事が色を保つポイント。温度管理も気をつけて火を通し過ぎない事。挽肉にしっかり味をつけて野菜は本来の味を出すように後入れする事。豆板醤は増減して辛さ調節し、水溶き片栗粉はダマにならない様に少しずつ加えてください。
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