まずは、たまねぎのみじん切りを焦がさないように炒めます。他の作業と並行して、飴色になるまで頑張りましょう♪

“たまねぎ”をやっている間に、他の材料を準備します。にんじんとじゃがいもを適当な大きさにカットします。

にんにくを炒めて香りが出たら、エビの頭と殻を強火で炒めて旨味を抽出します。

カレーを作る際の分量の水を入れ、ひと煮立ちさせます。灰汁取りと、エビの頭と殻を網ですくっておいてください。

鍋に油をひき、にんにく→エビ→ホタテ→野菜の順に炒めます。頭と殻を取ったエビは、背わたを取り、背中側に包丁を入れます。

５に４の“スープ”を入れます。すくっておいたエビの頭に続いて、飴色になったたまねぎも投入しましょう♪

ちなみに、こちらが飴色のちょっと手前のたまねぎです。

この段階でも、まだ灰汁が出るので、しっかり取ってください。いったん火を止めて、ルーを投入します、

ルーが溶けたら、弱火でコトコト。とろみが出る頃、しょうがの絞り汁を入れてサッとかき混ぜて、出来上がりです♪

エビの頭と身、ホタテを並べ、カレーをかけて「いただきまーす！」