卵を黄身と白身に分けて白身に砂糖半分を加えとにかくしっかりとツノが立つまで泡立てる。

黄身に残りの半分の砂糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜ、溶かしバター、牛乳、ふるった薄力粉を加え混ぜる。

②に白身を2、3回に分けてさっくりと混ぜ合わせる。

マフィンカップの底に生地を少し流し入れ、ジャムを投入し、残りの生地を８分目くらいまで入れる。

180度に温めておいたオーブンで20〜２５分焼く。