茄子は皮を縦に２～３か所剥き輪切りにして水にさらしておく。玉葱、人参、ニンニクはみじん切り。

フライパンに油を熱しニンニクを炒める。香りが立ったら野菜しんなりするまで炒める。

肉を加え火が通ったら赤ワインを注ぎ沸騰させる。トマト缶、◆の調味料も加え弱火で２０分以上煮込む。塩コショウで味を整える。

煮込んでる間に1の茄子の水気をよく拭きとり多目の油で揚げ焼きしておく。