玉ねぎは粗みじん切りにします。

20分炒めアメ色にします。

炒める油は、ギーを使いました。
ギーに含まれるオメガ3は熱に強いので 煮込みに最適です。味はバターに近いです。

アメ色になりました。

鯛は塩をまぶし15分置いてから 熱湯をかけます。
うろこは、ペットボトルのキャップでこそげ取るのが便利です。
水で洗う。

にんじんはみじん切りにします
薄切り→千切り→みじん切り

この順に切ります。

にんにくの芽を取り みじん切りにします。

先程のにんじん

セロリ、しょうが、にんにく、粗みじん切り
きのこ類 小分け
ローリエは香りが立つように半分に折ります。

アクを取るのに便利なリードキッチンペーパーを使いました。丸く切りたいので 半分に折りを3回し 両はしを丸く切ります。

アクが出てきたらこのように載せます。

シートを取り 細かいアクをとります。

料亭やまさ 天然だしを入れます。

香味野菜を入れます 1時間後、
パセリを入れ あと1時間煮ます。

スロークッカーがあれば、アクを取ったあとセット。

二時間煮ました。

次にざるでこします。

スープは塩で味を整えます。

出来上がりです。
冷蔵で5日 冷凍で二ヶ月持ちます。

冷やしてプルプルになれば成功です。