フライパンにオリーブオイルを入れ、粗みじん切りの玉ねぎと人参、みじん切りのニンニクを中火で炒める。

しめじ、2センチ幅に切ったベーコンを加えさらに炒める。

軽く洗ったコメも入れる。黒米も加える。ちょっとコメが透き通ったら、白ワイン、砕いたコンソメを入れる。

少量のぬるま湯につけておいたサフランを湯ごと加え、コメがひたひたになるまで水を入れる。

塩、コショウして味を調節。表面をならしてシーフードミックス、切ったピーマンを均等になるように入れる。

弱火にして蓋をし、３０分くらい炊く。

蓋をちょっと開けて味見。コメの芯が無くなりかけたら火を止める。蓋をしたまま少し蒸らす。パセリのみじん切りを全体にふる。