ムネ肉は皮をとって、厚みのある部分をそぐように切り開いて均等な厚みになるようにします。
塩麹に1晩つけ込みます。

余分な塩麹を落として、皮目と反対に黒胡椒をふります。

肉をクルクル巻いたらラップで二重に包みます。1度に2枚で包むのではなく、巻き終わりがズレるように2回に分けて巻きます。

両端をキャンディーのようにしぼって、緩まないようにしっかり結びます。

炊飯器に熱湯を入れて、80℃くらいまで温度が下がったところでお肉を入れて、蓋をして保温で40分。