きくらげは、ぬるま湯でもどし、石突きをとって一口大に切る。
小松菜は、5cmぐらいのざく切り。卵はといておく。

フライパンに、多目のサラダ油を温め、溶き卵を入れ、ふわっと半熟のいりたまごを作り、別皿にとる。

フライパンにサラダ油を足し、豚肉、小松菜、きくらげの順に炒め、卵を戻し、塩麹、オイスターソースを加え、さっと合わせる。