乾燥ひじきを袋の表示に従って戻しておく。(お湯で戻すとはやいです)
豆腐はキッチンペーパーにくるんで水気をとる。

にんじんをすりおろし、水気をとっておく。玉ねぎはザクザクみじん切りにし、透き通るまでごま油で炒めておく。

ゴボウをしっかり洗い、細かいささがきにする。(ささがきが苦手なら細切り)水にさらしたあと、レンジで20秒ほど加熱する。

ボウルに挽き肉を入れ、ねばりが出るまで混ぜあわせる。そこに水気を切った豆腐を加え、なじませる。

ボウルににんじん、玉ねぎ、しょうゆ、みりん、酒を加えて混ぜる。そこに水気を切ったひじきと、ゴボウを加えて軽く混ぜる。

卵を割り入れ、混ぜ合わせる。パン粉を少しずつ加え、少し生地がべちゃべちゃするな、というところで止める。

熱したフライパンにごま油を広げ、手にごま油を少量つけて、生地を4つに分けて成形し、中火で焼く。

焼き色がついたらひっくり返し、少し火力を弱め、水を少し加えて蒸し焼きにする。

水気がなくなり、火が通ったらお皿に盛り付けて完成。