キャベツは芯と葉で分ける。
芯は薄くそぎ切りにする。葉は一口大に切る。

お鍋に水、酒、白だし、薄切りにしたキャベツの芯を入れて沸騰させる。

豆腐を入れて、再度沸騰したら溶き卵を少しずつ入れる。

卵が固まったら沸騰する前に火を止めてキャベツの葉を入れて軽く混ぜ、余熱で火を通す。