豚バラ塊は塩を揉み込みペーパー+ラップに包んで2〜3日以上冷蔵庫におきます。
ペーパー+ラップは日々取り替えてください。

使う1〜2時間前に室温に出し、☆とともに圧力鍋に入れ加圧します。
加圧時間はお使いの圧力鍋によって変えてください。

アサヒの活力鍋だと重りが振れてから15分。
そのまま完全に冷めるまで放置し、上下を一度返します。茹で汁ごと一晩おきます

翌日。
脂が固まっているので取り出します。

取り出した脂は別容器に入れ冷蔵庫へ。炒め物等に利用できます。

また、茹で汁も再加熱して保存容器に移します。
こちらはラーメンスープ等に利用できます。

豚バラを取り出し適当な大きさにカットします。

圧力鍋も綺麗に洗って8を並べ

★を加えて強火にかけます。
沸いたら弱火にして30分。その後火をとめ蓋をしたまま冷めるまで放置します。

煮込んでいる途中で煮汁が足りなくなったら水かお酒を加えます。
更に20〜30分煮込みます。

お味噌を器に入れ煮汁を大2ほどとって加えてお味噌を溶かします。

溶かしたお味噌を加えて煮汁がだいふなくなるまで煮詰めます。

胡麻を煎ってすり鉢に入れ擂り胡麻にします。
(市販の擂り胡麻を使用する場合はこの行程は不要です)

擂り胡麻を加えて5分ほど煮込んで完成。蓋をしたまま鍋でしばらく置いてから器に盛ります。

付け合わせのオクラは塩(分量外)を振って板ずりしてから熱湯にお塩を加えてさっと塩ゆでします。

同じお湯を再沸騰させ、冷蔵庫から出したての冷たい卵をお玉でそっと入れ5分30秒茹でます。

時間になったらすぐにお玉で引き上げて氷水に取り冷やします。

器に角煮を盛って卵、オクラ、ザク切りの水菜を添え胡麻を振って一味唐辛子を振りネギを散らします。

こちらは醤油味の胡麻角煮。ID:19727061