鶏もも肉は一口大に切り、料理酒,擦り下ろした生姜,ニンニク,玉葱,塩胡椒でよく揉み込み、冷蔵庫で1日半ほど臭みを取る。

揚げる15-20分前に醤油と味醂を入れて更に揉み、揚げる直前に小麦粉と片栗粉を入れて混ぜる。

180℃に熱した油の入った深めのフライパンに入れ、弱火でじっくりと8-10分ほど揚げる。

菜箸で持ったときにじんわりと菜箸に振動が伝わってきたら、キッチンペーパーを敷いたバットに移して油を切る。

キャベツやレタスなどを敷いたお皿の上に移したら完成。