※とにかく崩れやすいので、お鍋は口の広いものにして魚の出し入れ時に身が崩れないように。同じ理由で鍋から移す時はフライ返しなどを使ってください。
※濃いめの味がお好きな方は、③の工程で煮汁がなくなる寸前まで煮て、しっかり味を含ませてください。