鍋で作る＊ざる豆腐の豆乳浸し
手軽に鍋で豆乳から作る「手作り豆腐」。そして出来上がった豆腐を豆乳に浸すことで濃厚コク旨なざる豆腐です。
このレシピの生い立ち
市販のおぼろ豆腐で豆乳入りという商品があるらしい。スーパーで捜したけれど見つからないので作ってみました。
鍋で作る＊ざる豆腐の豆乳浸し
手軽に鍋で豆乳から作る「手作り豆腐」。そして出来上がった豆腐を豆乳に浸すことで濃厚コク旨なざる豆腐です。
このレシピの生い立ち
市販のおぼろ豆腐で豆乳入りという商品があるらしい。スーパーで捜したけれど見つからないので作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
小鍋にＡ豆乳を注ぎ弱火にかけ、ゆっくり泡立てないようにかき混ぜながら70～75℃に温め火を止めます。
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- 2
１の鍋に少しずつにがりを加え静かに切るように混ぜていると水分と別れふわ～っと白い塊が浮いてきて少し濃度が出てきます。
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- 3
これに蓋をし15分そのまま放置、寝かせます。
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- 4
15分寝かせた３、です。
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- 5
ボウルの上にザルを置き、そのザルにキッチンペーパーを敷き、４をお玉ですくいここに汲み上げ水切りしていきます。
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- 6
豆腐の形を整える為にキッチンペーパーで包み捻り、そのまま20分～お好みの固さまで水切りします。
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- 7
ボウルに透明な水分が落ちます。（捨てずに味噌汁やスープに再利用）レシピ写真の豆腐は、25分水切りして72ｇ有りました。
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- 8
出来上がった「ざる豆腐」を器に盛付け、Ｂ豆乳を注ぎラップをして冷蔵庫で冷やします。召し上がる時に★印を添えてどうぞ
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- 9
※食品表示の原材料名に「粗製海水塩化マグネシウム」と表記のあるものが天然にがりです。商品に記載してある使用量を目安に、
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- 10
にがりの分量を加減して下さい。使用した商品は約１％を目安にと記載されていたので計り易いよう小1/2スプーンを使いました。
- 11
また豆乳の温度が低過ぎると固まりませんし、高すぎるとポロポロになってしまったりするので１の温度を保ってください。
- 12
にがりを加える前に高すぎたら適温に冷めるまで待ちます。また冷め過ぎたら温め直し「75℃」を目標にすれば失敗ないです。
- 13
工程写真の豆乳は400㏄、にがり小１で作っていますが、３の寝かす時間は分量が違っても同じです。2等分して水切りしています
コツ・ポイント
①温めた豆乳ににがりを加え寝かせる②ザルに上げ水切りする、この２工程で簡単に出来ます。
無調整豆乳は、添加物を一切使っていない大豆と水のみで作られている豆乳です。大豆固形分は8％以上あり（使った豆乳は９％）、豆腐を作ることができます。
つくれぽ
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