①鱈は塩胡椒をし、10分程置いておきます。

②大根はいちょう切り、人参は半月切り、えのきは小房に分け、白菜は芯は斜めに薄く切り、葉は一口大に切ります。

③お鍋に②を全て入れたら、水、酒、白だしを入れて、火をつけます。沸騰し始めたら灰汁が出てくるので取り除きます。

④灰汁がある程度取れたら、蓋をして中火で10分程煮詰めます。

⑤蓋を開けて、大根に菜箸などで刺し、火が通っていたら完成です。