ごぼうは酢水にさらしてアク抜きをし、ザルにあげて、水切りしておく。
きゅうりとパプリカは好みの大きさに切る。

昆布水と米酢、りんご酢を煮立たせた中にごぼうを入れてお好みの固さに煮る。（４～５分）

ごぼうが冷めたら、他の野菜もつける。ピクルス用の香辛料を入れる。（なくてもＯＫ）

冷蔵庫で冷やして、常備菜に。