ニジマスの頭、腹わたを取り、背びれ尻びれから切れ込みを入れ尻尾から背骨に沿って包丁を頭の方に動かして三枚に下ろす。

腹骨をそぎ落とす。

尻尾の皮と身の間に包丁を入れ皮を手で引っ張るように皮を剥がす。（注）皮付きのままでも構いません

身を食べやすい大きさに切る。

しょうが、にんにく、醤油、酒、砂糖をボールに入れ切った身を入れて１時間以上漬ける。

漬けた身をざるに上げ漬け汁を除いた後片栗粉と小麦粉を混ぜた袋に入れ粉を付け１８０度の油で４分～５分揚げて完成です。