泥を良く洗い落した里芋を水から10分ほど煮て、軽く水に移して粗熱を取り、熱いうちに皮を剥いておく。

エシャレットとセロリの茎をあらかじめみじん切りにしておく。セロリの葉もみじん切りにしておく。

豚バラ肉を1.5cm幅に切り揃え、強めの塩胡椒で下味をつけ、フライパンで炒める。

最初に脂の多い所を弱火で炒めてから強火で赤身を炒めると良い。表面が揚がった様な状態になるまで炒め、一度別皿に取り置く。

残った油をそのまま使い、みじん切りのセロリとエシャレットを炒め、色が付いてきたらセロリの葉を加えて5分ほどよく炒める。

炒めた香味野菜を鍋に移し、カットトマトと炒め玉ねぎ、ローリエを加える。

炒めた豚バラ肉をフライパンに戻し、赤ワインを加えて5分ほど煮込む。

豚バラ肉を鍋に移し、石突を落としてばらした舞茸を炒め、軽く香りが出たら鍋に移して煮込みはじめる。

輪切りにした里芋を加えてさらに15分ほど弱火で煮込み、仕上げに刻んだタイムの葉を加え、余熱で火を通す。

塩胡椒で味を調えて完成。