［基本］ふっくらハンバーグ
きゃねこきき @cook_40128097
祖母からもらったレシピ本の、基本シリーズ。蒸し焼きでふっくら焼きあがる。
このレシピの生い立ち
祖母からもらった大量のレシピ本を処分するため、気になったものだけメモしています。
［基本］ふっくらハンバーグ
祖母からもらったレシピ本の、基本シリーズ。蒸し焼きでふっくら焼きあがる。
このレシピの生い立ち
祖母からもらった大量のレシピ本を処分するため、気になったものだけメモしています。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎはみじん切りにし、油小さじ1/2を熱したフライパンでしんなりするまで炒める。炒めた玉ねぎは冷ましておく。
-
- 2
パン粉に牛乳を混ぜ、少しおいてしっとりさせる。
-
- 3
ボウルにAを混ぜ、1の冷ました玉ねぎとパン粉を加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
-
- 4
3を2等分し、両手の間でキャッチボールをするように叩きつけて中の空気を抜く。楕円形にまとめたら、中央をくぼませる。
- 5
フライパンに油小さじ2を熱し、4を入れて強火で20秒焼いて焦げ目がついたら、ふたをして弱火で2分蒸し焼きにする。
- 6
ふたをとって中火にし、裏返して焼き色がついたら酒を加えてもう一度ふたをして2〜3分蒸し焼きにする。
- 7
竹串を刺して澄んだ肉汁が出てくれば焼き上がり。
- 8
ソースはハンバーグを焼いたフライパンを使う。残った脂を少しだけ除いて、Bを入れて中火にかける。ひと煮立ちさせたら完成。
コツ・ポイント
挽肉と玉ねぎ、パン粉などを混ぜる時は、始めはつかむように。次にボウルの中で手をぐるぐる混ぜるように練り混ぜると、肉の脂肪がなじんでジューシーになるそうです。
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