まずはゴーヤの下処理。
ゴーヤは、3ミリくらいの薄切り。塩でもんでしばらくおきます。沸騰した湯でサッと茹でます。

トーフはザルにのせておけば自然に水切りです。その後サイの目切り。卵は軽くといておきます。缶詰はあけてザク切り。

サラダ油を熱してまずは、トーフを炒めます。次にゴーヤ。コンミート。ザッと火が通ったらほんだしを振り入れます。

すぐにだし汁なければ水を入れます。混ぜて味をなじませ1分くらい。
塩コショー、醤油です。味付けます。

最後に卵でとじて、ゴマ油をかければできあがり。