卵黄にグラニュー糖1/3を入れ、軽くすり混ぜる。油→水→ラム酒の順に入れて、その都度混ぜる。振るった粉も入れて混ぜる。

冷やしておいた卵白に、レモン汁と残りのグラニュー糖を少し入れて、ハンドミキサーの高速で混ぜる。

モコモコしてきたら、1/3グラニュー糖を入れ30秒位まぜる。残りを2回に分けて同じようにまぜて、角が立つ位まで混ぜる。

2の中に4のメレンゲ1/3を入れて混ぜる。

5が少し白い筋が残った状態で4のメレンゲに戻して30回位手早く混ぜる。

ラムレーズンとクルミを入れ、10回程混ぜて、型に流し入れる。

180度で7分焼いたら一旦オーブンから出して、4ヶ所に切れ目を入れ、160度に落として18分焼く。

焼きあがったら逆さまにして冷ましてください。