小麦粉とベーキングパウダーは合わせて3回ふるっておく。オーブンを180℃に温める。ラムレーズンが大きい場合は刻んでおく。

ボウルに☆の卵黄＆グラニュー糖を入れ、湯煎にかけながら、白くふんわりするまで泡立て器でまぜる。

サラダ油を少しずつ入れ、ぐるぐる混ぜ続ける。合わせた●も少しずつ入れ、ぐるぐる混ぜる。　一旦放置。

別のボウルで冷やしておいた卵白と★のグラニュー糖で、メレンゲをつくる。

３にふるった粉類◇と、ラムレーズンを入れて、泡立て器でぐるぐる混ぜる。

そこにメレンゲを１／３いれて、泡立て器でぐるぐる混ぜる。

それを残りのメレンゲのボウルに入れて、ゴムべらでさっくりまぜる。混ざりきったと思われた瞬間ストップ。

生地を型に７分目まで入れて、１８０℃で１０分、１６０℃に下げて１０分様子を見ながら焼く。