ゴーヤーのヘタをおとし、縦に切る。種ワタをとり3ミリ幅に切る。鍋に500ccの水を入れ沸かしゴーヤーを3〜5分ゆでる

ゴーヤーを冷水にさらして水気を切る。残した熱湯に酒の入れ豚バラを色が変わるまで(5分)ゆでる。ザルにあけて粗熱をとる

ボールに調味料を合わせて、和え衣を作る。

冷ました、豚バラと水気切りしぼったゴーヤーを和える

全体をよく混ぜ合わせる。盛り付けた後にすりごまのふる。