下処理
☆米は少し固めに炊いておく
☆にんにくは細かいみじん切り

■ソースのもと
熱したフライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒める

玉ねぎにバターが絡んだらしめじを入れて玉ねぎがしんなりするまで炒める

一度火を止めて小麦粉をふるいながら入れる
再度火をつけて炒めながら小麦粉を全体に絡める

白ワインを入れ、アルコールが飛んだら半分に分け、■デミグラス用（フライパン）■ホワイトソース用（鍋）に分ける

■デミグラスソース
全ての材料を入れ、混ぜながら煮詰める
とろみがついたらローリエの歯を取り出して完成

■ホワイトソース
コンソメ・牛乳・ローリエの葉を入れ混ぜながら煮詰める
とろみがついたらチーズを入れ、塩胡椒で味を整える

■オムライス
米は少し固めに炊いておく
鶏肉は一口大に切り、塩・胡椒・酒で下味をつけておく
玉ねぎは大きめのみじん切り

にんにくをフライパンに入れ、浸るように油大さじ１を入れ、弱火でフツフツするまで温める

鶏肉を入れ表面に焼き色がつくまで焼いたら玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める

ケチャップを入れ炒めて水分を飛ばす
ご飯を入れ切るように炒め、塩胡椒少々で味を整え、色が均等になったらお皿に盛り付ける

☆ここからは１人分ずつ作る☆
卵2個・牛乳大さじ1を合わせて軽く泡立つまで混ぜておく

テフロンフライパンを強めの中火で熱し、バター10ｇを入れる
バターが溶ける直前に卵液を流し入れる

常に箸でくるくるとかき混ぜ、半熟直前になったら火を止める

手前→向こう側の順に三つ折にし、フライ返しで綴じ目が下になるように裏返し１０秒待つ

卵をそっとチキンライスの上に乗せ、すぐに包丁で切れ目を入れ、卵を開く

ソースをかけて出来上がり
お好みでパセリをかけても良い

フライパンににんにくをかためるように入れ油大さじ1をにんにくが浸るように入れる
弱火で油に泡が出るくらいまで温める