ボールに卵白を入れて、ハンドミキサーで角が立つくらいまでしっかり泡立て、連泊用の砂糖を2回に分けて加え、メレンゲを作る。

別のボールに卵黄と砂糖を入れて、白っぽいクリーム状になるまで泡立てる。

３に☆を加えて、よく混ぜたら、薄力粉を再度振るいながら加える。

2のメレンゲの半量を加え、底からすくい上げるように混ぜたら、残りも加えてざっくり混ぜる。

シフォンケーキ型に流し入れて、軽く落として気泡を抜く。

170度に予熱したオーブンで、35～40分焼く。

逆さにして完全に冷めたら、4枚に均一にスライスする。※厚みのある部分は取り除いて下さい。

直径12～13ｃｍのボールにラップを敷き、スライスしたスポンジケーキをふちに沿わせて置く。

真ん中の穴の部分に、残りのスライスしたスポンジケーキを、適当な大きさに切り分けて敷き詰める。

ラズベリームースを作り、流し入れる。

残っているスポンジケーキを適当な大きさに切り、ムースの部分に乗せて蓋をする。ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。

固まったら、盛り付け皿に受けて、ボールから取り出す。

ボールに生クリームと砂糖を入れて、8分立てにする。

ホイップを塗り、デコレーションをすれば出来上がり。