ごぼうは細めの角切りにし、水にさらしておく。生姜は千切りにしておく。

ごぼうは水から下茹でする。沸騰してから3分程茹でたら牛肉を加える。色が変わったらすぐにざるにあげ、水であくを洗い流す。

鍋に水200ml、ほんだしを入れ、火にかける。沸騰したら、牛肉、ごぼう、生姜を入れ、酒も加えて煮る。

アルコールが飛んだら、砂糖を加え、蓋をして弱火で3分ほど煮る。その後、醤油、みりんを加えて煮汁が半量になるまで煮る。