生地作り。
絹ごし豆腐と豆乳を仕込水として混ぜ、
叩いて滑らかな生地を作る。

発酵。
２倍になるまで、
１時間ほど発酵する。

１２分割。

ベンチタイム２０分。

コッペ成型。

仕上げ発酵。
２倍になるまで～

焼成。
強力粉をふる。
クープを入れる。
１８０℃１０～１５分焼く。