卵黄と卵白を分け、卵白は冷蔵庫で待機。卵黄、はちみつ、塩をボウルに入れよく混ぜる。サラダ油を少しずつ加え混ぜる。

1にレモン汁と水を合わせたものを少しずつ加えながら混ぜる。薄力粉をふるいながら入れて、グルグル混ぜる。

オーブン170℃予熱開始。
卵白をハンドミキサーで泡立てメレンゲを作ります。途中、砂糖を3回に分けて入れる。

メレンゲは最初ハンドミキサー高速で、ラストは低速に切り替えキメを整えます。メレンゲができたら、2の卵黄生地と合わせます。

メレンゲの1/3を卵黄生地に入れグルグル混ぜる。ゴムベラに持ち替え、メレンゲの残り半分を卵黄生地と合わせる。

メレンゲを全て卵黄生地と合わせたら、シフォン型に流し入れ、空気を抜き、170℃に予熱されたオーブンで20分焼く。