牛すね肉を大きめの一口大(一口大2つ分位の大きさ)に切り、塩コショウし、オリーブ油を入れた鍋で弱火で焼き色をつけます。

玉ねぎ、料理酒を入れて、お水を鍋の八分目くらいまでたっぷり入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にします。

たまに灰汁を取りながら弱火でじっくり二時間煮込みます。水分は半分位に減ります。火を止めて蓋をしてそのまま冷まします。

使いやすい分量に分けて、煮汁と一緒にポリ袋に入れて、空気を抜いて冷凍保存します。