里芋は皮をむいて適度な大きさにカットし、水から煮る。沸騰したら強火から中火に変え10分ほど煮る。

串が通る固さになったら、水に晒して粗熱をとる。

水気をクッキングペーパーで取った後、調味料を加えた出汁で煮る。

沸騰したら、落し蓋をし、弱火にして5分。その後、火を止めて冷ます。

冷ました里芋に片栗粉を満遍なくつける。

胡麻油を熱したフライパンで揚げ焼にする。全体の衣がパリッとするように。中火で転がすように。

クッキングペーパーで油を切る。

残った出汁を温める。

柚子の皮を千切りにしておく。

里芋、出汁、柚子の皮を器に盛り付けて完成。