【ミキシング】Lニーダー使用
5分捏ね→10分オートリーズ→10分捏ね→油脂入れ→5分捏ね
【捏ね上げ】
26℃

【フロア】
30℃･30分→P→90分
【分割】
6ヶ
【ベンチ】
30分
【成形】
包餡→離型油を塗った型を被せる

【ホイロ】
30℃･50～60分
【焼成】
塗り卵、黒ゴマトッピング→200℃･12分程度

【マスカルポーネクリーム】
マスカルポーネにグラニュー糖、塩を加えてよく混ぜ合わせる。

別のボウルに生クリームを7分立てにして④に加え混ぜる。
星口金で穴をあけたパンに1ヶにつき33g前後注入する。