エビの頭と尻尾を残し皮を剥く。

塩を振って冷蔵庫で１時間寝かせる。

出た水分をキッチンペーパーで拭く。

ウッドかチップで煙を充満させてからエビをスモーカーに入れ5分程度燻す。