鶏肉は食べやすい大きさに切り塩・生姜で下味をつけます。

ゴーヤはワタを取り薄切りにし、沸騰した湯で下茹でします。その後ザルに上げておきます。

鍋で鶏肉を出し汁で色が変わるまで煮ます。

味噌と味醂を練りまぜ③の鍋で溶き、砂糖を加えます。

④に②のゴーヤを加え全体を混ぜ合わせます。

３倍の水で溶いた片栗粉を加えとろみが付いたら火を止め、すり胡麻をかけますます。

付け合わせ等:竹輪と葱のソテー、ひじきの玉子焼き、紫蘇、梅干。