にんじんは短冊切り。
なす・玉ねぎ・ピーマンは、乱切り。
ネギは細く切って白髪ネギに。

☆を混ぜて餡を作っておく。

フライパンにごま油を入れて熱し、野菜を炒める。

だし汁を加え蓋をして、2分ほど弱火で蒸し焼きにする。蓋をはずし中火で炒め水気を飛ばす。

水気が飛び野菜に火が通ったら、餡を加えとろみが出るまで炒める。
味見して、塩で味を整える。

お皿によそい、ネギを乗せたら完成！

※より酢豚風にしたい場合、だし汁で戻したソイミートに片栗粉をまぶして揚げ焼きにし、野菜と一緒に炒めましょう(ﾟωﾟ)