【準備】マスカルポーネは前日に冷蔵庫から出して室温に。カステラは、切りやすくするため１時間凍らせてから5mm幅に切る。

【準備】コーヒーにアマレットを混ぜておく。きれいな空のボウルは３つ用意。準備はここまで。

卵黄とグラニュー糖30gをボウルに入れ、泡だて器でトロっと濃度が出るまでかき混ぜる。適当でよい。

3にマスカルポーネチーズを加えて完全に混ぜる。

別の大きめのボウルに、生クリームとグラニュー糖40gを入れ、氷水を当てながら６分立てにする。まだトロトロと垂れる状態に。

別のボウルに卵白とグラニュー糖30gを入れ、十分立てのメレンゲを作る。ハンドミキサーが便利。

5のホイップクリームに4の生地を加え、完全に混ぜる。ここからはあまり泡立たないように、泡立て器をグーで握りながら撹拌。

続いてメレンゲの1/3量を加えて、まだら模様がなくなるまで混ぜる。7と同じように、泡立て器をグーで握ってグルグル混ぜる。

型の底にカステラを敷く。2を刷毛でたっぷり塗り、8の生地の半量を流す。

9を再度繰り返し、すべて生地を入れたら冷蔵庫で３時間冷やす。

サーバーなどですくい取り、皿に盛る。食べる直前にエスプレッソ粉をふって出来上がり。