キノコ類は石鎚を切って、舞茸・しめじは手で割き、えのき茸は半分に切っておく。
玉ねぎはくし切りにしておく。

生姜は5㍉くらいの千切り又はすりおろしておく。
ベーコンは小口切りにしておく。

鍋に胡麻油、生姜、玉ねぎ、ベーコンを入れる。中火で玉ねぎの色が少し透明になるまで炒める。

3の鍋にキノコ、粗びき黒胡椒を入れて、軽く油がなじむように炒める。

4に日本酒、水、シャンタンを入れる。

今回は圧力鍋で高圧にしてから、弱火で5分火をかけて止めます。圧力鍋がない場合、20分程弱火で煮ます。

出来上がりにパセリなどをのせて完成♪