ビーフンは、パッケージの表示通りにゆでるか熱湯でもどす。

ざるにあげ、冷水でしっかり冷やしておく。

玉ねぎは皮をむいて薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。

しょうがはスプーンなどで皮をこそげ、せん切りにする。

香菜は葉を摘み、軸はみじん切りにする。　　

ブロッコリーは小房に分け、大きいものはさらに半分に切る。

軸の部分は薄切りにする。
さやえんどうは筋をとっておく。

パプリカは半分に切って種とわたをのぞき、縦に細切りにする。

豆腐は2㎝角に切る。

にんじんはピーラーで縦にリボン状にむく。

赤唐辛子は縦に半分に切り、スプーンなどで種とわたを除いて、斜め細切りにする。

中華鍋またはフッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱し、カシューナッツを加える。

ときどき混ぜながらこんがりときつね色になるまでから煎りし、器に取り出しておく。

中華鍋を中火にかけ、サラダ油を熱して、紫キャベツ、にんにく、しょうが、香菜の茎を加える。

かき混ぜながら、少し色づくまで2分ほど炒める。

ブロッコリ、パプリカ、豆腐、さやえんどうも加え、混ぜながら色づくまでさらに2分ほど炒める。

ベビーリーフを加え、しんなりしたら、ビーフンとリボン状のにんじんを加える。上下を返しながら1分ほどしっかり火を通す。

ライムを半分に切って果汁を絞り入れ、ごま油、しょうゆを加えて、よくからめる。

赤とうがらしとカシューナッツ、香菜をちらす。

器に盛り、くし切りのライムを添える。