海老は背ワタと殻を除き、塩を振って軽く揉み水洗いして水切りし、青梗菜の葉はシリコンスチーマーに入れて1分加熱します。

フライパンに油を引き、淵を抑えた餃子を並べ、両面焼き目が付くまで蒸し焼きします。