板チョコは細かく刻み、ガナッシュ用100gとコーティング用50gに分ける。バターは室温に戻して柔らかくする。

鍋に生クリームを入れて火にかけ沸騰したら火を止めて、①の100gのチョコに少量ずつ加えてその都度混ぜ合わせる。

チョコが完全に溶けて滑らかになったら①のバターを加えてさらに混ぜる。チョコやバターが溶け切らなければ湯煎にかける。

③のガナッシュをカップに流し入れて、あら熱が取れたら冷蔵庫に入れてある程度冷やし固める。

ガナッシュを冷やしている間に、①の50gのチョコを湯煎で溶かす。テンパリングはお好みで。