鯖に薄力粉を両面まぶし、火を通す。後ほど煮詰めるので、火が通る位で大丈夫です。キッチンペーパーの上に置き、油を落とす。

大根おろしとその他の調味料を鍋に入れ、一度沸騰させ、火を止める。

焼いた鯖を入れて火をつけず5分ほど置き、中火で煮詰める。

※塩鯖を使う場合は塩抜きをする。真水ではなく、塩水に45分〜１時間つける。