なべに水、だし昆布、干ししいたけを入れ、1時間以上置く。

鍋をそのまま中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出し、酒、みりん、しょうゆを加える。

沸騰したところで火を弱め、かつお節を入れ、弱火で5分煮る。

火を止めて、かつお節が沈んだら静かにこす。荒熱をとって冷やしておく。干ししいたけは薬味にするので汁に戻す。

むきそばは軽く米を研ぐ様に洗い、6倍の水（分量外）を入れ、火にかける。

沸騰したら中火にして10～15分ゆでて5分間蒸らす。ざるにあげて３～4回水洗いし、ぬめりを取ったら水気をきる。

器にむきそばを盛り、ひやしておいただし汁をかけ、細かくきった干ししいたけとねぎ等の薬味をのせ、いただく。