カラスミの作り方★
☆ひので★ @cook_40212619
割烹料理の大将から伝授♪
一般的には作らないから作りたい☝
このレシピの生い立ち
細かい作業がすきな私に、割烹料理の大将が
出来るかも？と、レシピを教えてもらい⇨やってみました(^_^)v
カラスミの作り方★
割烹料理の大将から伝授♪
一般的には作らないから作りたい☝
このレシピの生い立ち
細かい作業がすきな私に、割烹料理の大将が
出来るかも？と、レシピを教えてもらい⇨やってみました(^_^)v
アプリでひらく作り方
- 1
真子の血管の血を抜く。
（針で、血管の先端から血管の中央にたぐりよせ抜く)
★余り強く削ぐと破れてしまうのでソフトに -
- 2
浸けの工程…半日真水につける
-
- 3
水気をしっかりとり、平たい容器に粗塩をしき真子を並べ塩で隠れるくらいにして（24時間)おく
- 4
塩を取り除き、水洗いして水分をキッチンペーパー等で拭き取り、いいちこ麦焼酎を真子が隠れるくらいに入れ（24時間)
おく -
- 5
焼酎の水分をキッチンペーパでとり、板二枚に挟み軽く輪ゴムで止め、涼しい所で乾燥4～5日（一日おきに挟んだまま上下返す)
-
- 6
4・5日後、一枚の板にアルミの上でカゴ内に置き外で乾燥（雨の日は部屋干し)⇨とり・猫から防ぐのは洗濯ネットで防止
-
- 7
ここから10～12週★1日2.3回裏返しを繰返しながら干す。（天候や気温によってまちまち)⇨湿気ある日は部屋干しで
-
- 8
10,1週～は、見た目の固さを見て判断⇨完成です
（保存は、ラップ.アルミに包み冷凍へ…アルミは冷蔵/冷凍焼けを防ぐ為〕 -
コツ・ポイント
真子は11/中頃から出回ります。最終出来上がりは、2/上旬…ぉ好みの乾燥具合なんで…注意です。湿気がNG⇨雨は大敵★部屋干しで。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20125376
