今回使うのはこの材料。
ナスは曲がっていても傷ついていても味に関係ないので、規格外だとより経済的♪

玉ねぎは3㎜厚さに切る。
＊の調味料は合わせておく。
ナスは縦に半分に割り、斜め3〜4㎜厚さに切りボウルに入れる。

ボウルに入れたナスに塩を振り、ナス全体にからむよう優しく混ぜる。大きなボウルの方が作業しやすいです。

しばらく置くと水分が出てくるので、ギュッと絞る。
茶色の水分(アク?)と塩分をしっかり絞ると少し緑色っぽく鮮やかに。

フライパンに油を熱し、豚肉を入れてほぐしながら炒める。肉が白っぽくなったら、玉ねぎを入れて炒め、透き通ってきたら

ナスを投入。ナスが充分熱くなったら＊の合わせ調味料を入れて汁気がなくなるまで炒め合わせる。仕上げにごま油をひとたらし。

ご飯にのっけ、万能ねぎたっぷり、一味唐辛子とラー油をちょっぴりかけてお昼のどんぶりにしました。
うまいよ〜